3，请问蹄膀该怎么做才好吃红烧蹄膀红烧蹄膀的制作食材：猪小腿，葱，姜，酱油，老酒，糖(or蜂蜜)，醋，盐

红烧蹄膀的做法详细步骤烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净

另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了

贴士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了）2. 焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差

3. 等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁

4. 盐是最后最后调味的，不要早放

5. 锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看

红烧蹄膀详细做法 1、蹄膀一只，约五斤重 2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色 3、下油锅炸成枣红色

（糖色可以用酱油，是鲁菜做法；可以用白糖炒出糖色，也是鲁菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的办法，效果很好

嘿嘿） 4、过好油的蹄膀应该上锅蒸，家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮

调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖

大火烧开转慢火焖

5、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘

起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃

特色：色深红、肉酥烂、味咸香

冬笋蹄膀汤：蹄膀配上鲜嫩的冬笋，经过长时间的炖煮，汤色微黄清香，蹄膀软糯酥烂，入口即化，轻轻的啜一口汤，顷刻间一种久违的香味弥散于唇齿之间，会带给你很奇特的感觉

没有买到金华火腿，如果再加上火腿，汤的味道更香浓

家中有新鲜的鸡腿菇，吃的时候在汤中滚几滚，菌子的鲜美味道溶于汤中，真可谓锦上添花

用料 主料：猪前蹄膀1只，冬笋一个 配料：生姜、盐、胡椒粉、香葱 做法蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水

捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片

将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时

吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可

小贴士此汤不必加味精、鸡精、料酒等，完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味

在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸

鸡腿菇一定要最后再放，才会有很好的口感

4，鸡腿菇怎么样算变质鸡腿菇是一种营养价值和食用价值非常丰富的食材，我们都知道新鲜的蘑菇类是不易保存的，那么我们要怎么辨别鸡腿菇的好坏呢？　　怎么辨别鸡腿菇的好坏？　　鸡腿菇的好坏取决于是不是还完整，这种菇本身的价值如何，其实相对来说好的鸡腿菇本身的子实体就相对比较好一点，一般都是群生长的，是属于圆柱形的特色，这种菌的实体分为菌盖、菌肉、菌褶、菌柄三个完整的部分，其次是不要变质，要是本身就容易变质了，由浅褐色变为黑色就代表坏掉了，这个时候不用考虑，直接扔了，没有什么食用价值了

鸡腿菇放的时间久了就会发黏，说明变质了，这样的鸡腿菇是不能食用的

　　鸡腿菇一般比较优质的有下面的这些特点，菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色

不要菌盖长开的，长开的代表太老了

所以要选择适中的，另外菌褶比较稠密也算是比较好的，还有就是颜色为洁白色的比较好

?　　怎么保存鸡腿菇？　　如果数量不多，可将鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中

这样，可保鲜一星期，鸡腿菇保鲜期很短

一旦成熟就会很快开伞变黑自溶，所以采收要及时，尽量保存在2-4℃的环境条件下

　　鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味

一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂

?　　怎么挑选鸡腿菇？　　好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好

手掐鸡腿菇的茎部的时候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇

上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买

上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细

　　具体看一下几个部位：　　菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色

不要菌盖长开的，长开的代表太老了

　　菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳

　　菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好

?　　经常食用鸡腿菇有助于增进食欲、促进消化、增强人体免疫力，可见鸡腿菇的食用价值是非常多的，要想挑到又好又新鲜的鸡腿菇在购买的时候一定要仔细观察，发黑发黏的鸡腿菇就不要购买了

因为时间流逝，人会遇到很多，经历很多，我们会长大，会变··5，鸡腿菇煮多长时间能熟煮没有贝壳的扇贝肉，如果是新鲜的，等开锅后3—5分钟就好了

如果是干货，就要用温水浸泡12小时以上煮，等开锅后3--5分钟就好了

那就看你是用什么锅煮了： 如果是高压锅的话几分钟就好了 如果是平常的锅的话也就是二十分到半个小时吧! 具体的我也说不准，我见女朋友煮豆角大概也就是二十分钟， 不熟中毒的豆角是宽豆角吧！水开后五分钟简单介绍几种食谱吧： 鸡腿菇炒肉片 材料： 鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉 做法： 1、肉切片用料酒

老抽腌一会儿

少许干淀粉拌匀

2、鸡腿菇洗干净，泡发

3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块

4、锅热后下油

放入小许蒜末

先把肉片炒至脱生

下胡萝卜炒一会

再炒鸡腿菇

待菇变软炒出水分后

下调料

再翻炒耽禒槽溉噩防茶狮偿饯片刻下青椒

水淀粉勾芡即可出锅

鸡腿菇炒鲜鱿 主料：鸡腿菇、鲜鱿鱼 辅料：青红椒、豆芽菜 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分； 2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可

特点：爽嫩香滑，清香适人

鸡腿菇烧蹄筋 用料：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、葱段各适量

制法： 1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出

2.鸡腿菇洗净后,对切成两半

蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷

3.锅置旺火上,倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀，装入盘中即成

功效：减肥美容、降血脂、降血糖

鸡腿菇咸肉 原料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克

操作： 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片

注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）

姜切片、葱切长段

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

鸡腿菇炒莴笋 材料：鸡腿菇(222克)、莴笋(1根)、红甜椒(1只) 调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒 做法： 1.鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片

2.莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水

3.烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀

4.放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸

5.加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油

6.浇入生粉勾薄芡后，便可上碟

提示： 1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美

2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感

鸡腿菇扣猪舌 材料：猪舌一条，鸡腿菇3个 做法： 1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用

2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右，起锅切片

3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出

4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可

蚝油鸡腿菇 原料：鸡腿菇300克、蚝油3匙 做法：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可

功效：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显

滑炒鸡腿菇 原料：鸡腿菇、胡萝卜 调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油 做法： 1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可

味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化