很多人不知道这是什么鱼

其实每个地方都有不同的名字

有的叫黄蜂鱼，有的叫刺鱼，甚至有的地方叫葛鱼(意思是外表是尖尖的鱼刺，摸上去会非常容易受伤)

这种鱼虽然名字很多，但做法只有一个，就是红烧

很多人可能会说，你怎么就那么肯定只有红烧一种方式呢？因为我做菜十几年了，从来没听说过黄花鱼可以清蒸或者用其他方式烹饪

每次看到这种鱼，都是红烧的，有的和豆腐一起煮，有的配蘑菇等辅料

反正都是红烧的

黄蜂鱼怎么做好吃？

黄骨鱼许多人不知道它是什么鱼，其实每个地方叫法都不同，有的叫黄蜂鱼，也有的叫昂刺鱼，甚至有的地方还叫疙鱼（意思外表都是尖尖的鱼骨，碰到就会非常容易受伤）

可这种鱼虽然名字比较多，但是做法却只有一种，那就是红烧

许多人可能会说，为什么你就这么肯定只有红烧一种做法呢？因为我从厨十余年，从来没有听说黄骨鱼还能清蒸或者有其它烹饪方式，每每看到这种鱼，全部都是红烧，有的和豆腐一起烧，也有的配上香菇等各种辅料，反正总得来说那都是红烧的一种

事不宜迟，今天就和大家分享一下这道“红烧黄鱼”的具体步骤和细节

我会用最简单易懂的话来表达，让大家都能理解

小朋友们，请和我一起看

材料:黄花鱼三个辅料:姜葱少许，干辣椒适量，蚝油3g，鲜冬菇一品5g，酱油三两滴，红油2g，鸡精和味精2g，胡椒粉少许

第一步:首先将黄鱼准备好清洗干净，换几刀面(换刀的目的是为了在后期的烹饪中更容易入味，同时出锅会更美味

在水中浸泡10分钟

2.然后在热锅里把油加热(热锅的目的是后期把鱼煎熟，这样就不会粘锅了)

炸黄鱼(炸的过程中不要用勺子碰，此时黄鱼非常容易碎)

3.将黄鱼炒至颜色稍有变化，放入生姜葱(有些人会过早放入生姜葱，这样容易炒到生姜葱，因为炸鱼需要一定的时间)

鼻子一闻就加酱油

4.看到黄鱼表面均匀裹上酱油，然后加入清水，开始调口

然后依次加入鸡精味精、蚝油等调料(这道菜不用再加盐了，因为所有的调料都含有盐)

5.最后大火烧开，小火慢炖十分钟(炖的时候注意防止鱼被烧到底)，炖到汤汁明显减少，再用生水调成稀糊状

答:煮熟的黄花鱼会很苦，因为我们在宰杀的过程中一定是把胆囊弄破了，这也是我经常犯的错误

一般我会洗几遍，然后用香醋刮一下

虽然会有点苦，但绝对比以前好多了

问:为什么要泡十分钟？答:泡黄鱼最大的作用就是去血

这鱼本身很腥

新鲜新鲜的话，腥味不会太重

一般后期慢慢煮也能去腥，但如果遇到不新鲜的鱼，要泡一会儿，腌制十分钟更好

这样不仅味道好，还能去除腥味

红烧黄鱼概述

可能很多人不太了解火锅冷油这一步

事实上，加热锅和冷却油的步骤并没有那么复杂

只需将锅烧热，将水烧开，然后加入一勺清油，继续烧至油冒烟(此时已经是油温很高了)，最后倒掉，加入适量的冷油